La nota rivista di moda e fashion Harpes’s Bazaar sceglie il Franciacorta di Franca Contea come vino in abbinamento alla ricetta selezionata dallo stilista polacco Dawid Tomaszewski e proposta nel loro Cook Book di Gennaio.
Il Primus si abbina facilmente a questa insalata con merluzzo e finocchi; spinge i sapori delicati del pesce e della verdura senza coprirne la delicatezza, accompagnando il piatto regalandogli note sofisticate e sapide.
Riportiamo di seguito la ricetta al fine di poterla sperimentare anche nelle vostre case.
INGREDIENTI:
Merluzzo con pelle da 500 g, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1⁄2 lime spremuto, 1 finocchio, 1⁄2 pera, 15 g di pecorino, noci, 150 g di asparagi verdi, sale e pepe.
PER IL CONDIMENTO:
5 cucchiai di mirin (vino di riso), 4 cucchiai di olio d’oliva, 1⁄2 lime spremuto, 1⁄2 peperoncino tritato, 1⁄2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
Preparazione (per 4 persone)
Lavare il merluzzo con acqua fredda ed asciugare. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e lasciare il pesce in infusione per 20 minuti.
Arrostire le noci in forno a 170 gradi per 10 minuti.
Affettare finemente il finocchio e la pera ed aggiungerli al pecorino, unire le noci tostate.
Nel frattempo rosolare in padella il merluzzo sul lato della pelle fino a quando quest’ultima non risulta croccante, contemporaneamente scottate gli asparagi al dente.
Unire tutti gli ingredienti del dressing per creare il condimento da versare sull’insalata e mescolare per amalgamare il tutto.
Servire in un unico piatto disponendo prima il pesce e successivamente l’insalata, guarnire a piacere con coriandolo, cipolline e sesamo.
Buon appetito
Franca Contea
Adro- Franciacorta
Italy
www.francacontea.it
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